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民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙
2022/1/31 15:49:00 本站原创 佚名
 

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

曾祥裕 曾海亮

弟子王思源老家是南康,他知我爱吃荷包胙,除夕前给我送来几个荷包胙,又名荷包扎 。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

我之所以爱吃荷包胙,喜欢它端上桌时静静呆在盘子上,一打开热气腾腾,荷香与肉香味弥漫开来,勾起食欲,用筷子夹上一块肉,入口肥而不油、甜而不腻的感觉真爽!

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙


民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

荷包胙是赣南传统名菜,属客家菜系,是逢喜事办酒席、过年过节必不可少的一道大菜,其中又以南康的最具代表性。

记得我在南康做风水时,吃饭时餐桌上会摆上荷包胙,东家说,这是我们南康人招待客人必上的一道荤菜。

上个世纪七、八十年代,有时我去南康吃婚宴,见人不动荷包胙,不好意思先动手,后来酒席散时,见同桌的客人纷纷掏出袋子分荷包胙和其他菜。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙


民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

我当时纳闷,怎么有这种作法吃酒席?后来朋友解释说,南康地少人多,在物质贫乏岁月里,家人外出应酬碰上吃好的,也情系着家中亲人,于是大家不约而同有此常规动作。

也许,当下南康人富起来了,不再有这种吃酒席分菜的习惯。

说起荷包胙,大余戴家人说是他们老祖宗发明的。

相传是乾隆年间, 戴家先贤戴衢亨,1778年戊戌殿试一甲一名,科状元,授翰林院修撰。回乡里大摆酒席,厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状,经蒸熟后,就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。后经演变,加入各种调料,形成了今天的荷包胙,其形状各地也有所差别,有的是元宝形状,有的又是帽子形状,不管外形怎么变幻,其内质是一样的,味道也是一样美味。

所以,大余人管叫荷包胙为状元肉。

从赣南名菜荷包胙我想起在湖南和广东吃过的荷叶包饭。

清代《羊城竹枝词》有诗云:

泮塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。

不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。

荷叶包饭的外包装荷叶,本身清香宜人,还有药用价值。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

《本草纲目》、《随息居饮食谱》、《中国药茶配方大全》等古今药(食)学典籍认为:莲芯及荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。

“荷叶减肥,令人瘦劣”, 中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。在医院里,仍让肥胖病人喝荷叶茶。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

论及荷叶包饭,有文史专家说源自于南北朝。一方诸侯 陈霸先曾任梁始兴郡(在今广东韶关一带)太守,后以讨伐侯景之功,升任司空,镇守京口。在抵御北齐进犯之敌中,由于口粮接续不上,当地百姓便用新嫩的荷叶,包裹着米饭,中间还夹上鸭肉,送到前线劳军,大大鼓舞了士气,保证了最后的胜利。从此,陈霸先所到之处,就将“荷叶包饭”这种美食传播开来。

过年啦!今天是除夕,不知您家家宴上是否有无荷包胙这道家乡菜或者荷叶包饭呢?



 
 
 
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民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙
2022/1/31 15:49:00 本站原创 佚名

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

曾祥裕 曾海亮

弟子王思源老家是南康,他知我爱吃荷包胙,除夕前给我送来几个荷包胙,又名荷包扎 。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

我之所以爱吃荷包胙,喜欢它端上桌时静静呆在盘子上,一打开热气腾腾,荷香与肉香味弥漫开来,勾起食欲,用筷子夹上一块肉,入口肥而不油、甜而不腻的感觉真爽!

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙


民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

荷包胙是赣南传统名菜,属客家菜系,是逢喜事办酒席、过年过节必不可少的一道大菜,其中又以南康的最具代表性。

记得我在南康做风水时,吃饭时餐桌上会摆上荷包胙,东家说,这是我们南康人招待客人必上的一道荤菜。

上个世纪七、八十年代,有时我去南康吃婚宴,见人不动荷包胙,不好意思先动手,后来酒席散时,见同桌的客人纷纷掏出袋子分荷包胙和其他菜。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙


民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

我当时纳闷,怎么有这种作法吃酒席?后来朋友解释说,南康地少人多,在物质贫乏岁月里,家人外出应酬碰上吃好的,也情系着家中亲人,于是大家不约而同有此常规动作。

也许,当下南康人富起来了,不再有这种吃酒席分菜的习惯。

说起荷包胙,大余戴家人说是他们老祖宗发明的。

相传是乾隆年间, 戴家先贤戴衢亨,1778年戊戌殿试一甲一名,科状元,授翰林院修撰。回乡里大摆酒席,厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状,经蒸熟后,就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。后经演变,加入各种调料,形成了今天的荷包胙,其形状各地也有所差别,有的是元宝形状,有的又是帽子形状,不管外形怎么变幻,其内质是一样的,味道也是一样美味。

所以,大余人管叫荷包胙为状元肉。

从赣南名菜荷包胙我想起在湖南和广东吃过的荷叶包饭。

清代《羊城竹枝词》有诗云:

泮塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。

不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。

荷叶包饭的外包装荷叶,本身清香宜人,还有药用价值。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

《本草纲目》、《随息居饮食谱》、《中国药茶配方大全》等古今药(食)学典籍认为:莲芯及荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。

“荷叶减肥,令人瘦劣”, 中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。在医院里,仍让肥胖病人喝荷叶茶。

民俗文化学者曾祥裕向你介绍赣州客家人过年家宴一道菜:荷包胙

论及荷叶包饭,有文史专家说源自于南北朝。一方诸侯 陈霸先曾任梁始兴郡(在今广东韶关一带)太守,后以讨伐侯景之功,升任司空,镇守京口。在抵御北齐进犯之敌中,由于口粮接续不上,当地百姓便用新嫩的荷叶,包裹着米饭,中间还夹上鸭肉,送到前线劳军,大大鼓舞了士气,保证了最后的胜利。从此,陈霸先所到之处,就将“荷叶包饭”这种美食传播开来。

过年啦!今天是除夕,不知您家家宴上是否有无荷包胙这道家乡菜或者荷叶包饭呢?



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